Tournedo Steak

auf Zucchini-Karottennudeln und Dattelpesto (für 4 Pers.)

Tournedo-Steak
4 Tournedo Steak vom Rinderfilet à 150 g
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe in der Schale
3-4 Zweige frischer Thymian Unsere Heimat
10 g frische Sauerrahmbutter

Zucchini-Karottennudeln
150 g Linguine
10 g Butter
250 g Edeka Gemüsenudeln aus Zucchini
250 g Edeka Gemüsenudeln aus Karotten
2 EL Olivenöl
Salz

Dattelpesto
120 ml Gemüsebrühe
2 Töpfe glatte Petersilie Bio Unsere Heimat
50 ml Olivenöl
20 g frisch geriebener Parmesan
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
50 g fein gehackte Pistazien oder Mandelstifte
je 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel und Cayennepfeffer
50 g Edeka Medjoul Datteln ohne Kern fein gehackt

Ausserdem
4 EL Edeka Granatapfelkerne

1. Für die Pesto Gemüsebrühe in einem hohen Gefäß mit der küchenfertigen Petersilie fein mit dem Pürierstab zerkleinern, dann das Olivenöl untermixen. Umfüllen, die restlichen Zutaten der Pesto unterheben, gut verrühren und zur Seite stellen.
2. Backofen auf 140° C Ober- Unterhitze vorheizen. Rinder-Tournedos mit Händen in Form und gleiche Größe bringen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten, bis diese goldbraun sind. Wenden und mit der Pfanne in den Ofen geben und darin bis zum gewünschten Garpunkt etwa 12 Min. garziehen lassen. Filets auf einen Teller geben und warmhalten, Pfanne zurück auf den Herd stellen, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian zufügen und erhitzen. Butter zufügen, aufschäumen lassen und die Tournedos darin nachbraten und mehrfach mit der Butter übergießen.
3. Zwischenzeitlich Pasta in Salzwasser mit leichtem Biss garen und abschütten. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Karotten- und Zucchini-Gemüsenudeln zufügen und anschwitzen. Mit Salz würzen und 2 Min. garen. Butter und Pasta zufügen, unterrühren und abschmecken.
4. Zur Fertigstellung die heißen Gemüsenudeln zu einem Nest anrichten die Tournedos darauf setzen und alles mit der Pesto beträufeln. Granatapfelkerne darüber streuen und sofort servieren.

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