Kalbs Gyros

mit Grillgemüse und geröstetem Paprika-Dipp. (für 4 Pers.)

Kalbs Gyros
400 g dünn geschnittene Steak von der Kalbshüfte bspw. Kaiserkalb oder Ortenauer Bauernkalb
100 ml Pinot Gris/Grauburgunder Ortenauer Weinkeller
3 feingeschnittene Knoblauchzehen
½ TL gemörserte Fenchelsamen
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL grob gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 TL Bio Rosmarin U.H. fein gehackt
5 EL Rapsöl

Paprika-Dipp
350 g Rote Spitzpaprika (2-3 Stk.)
1 TL Salz
¼ TL geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken
2 fein geschnittene Knoblauchzehen
Saft 1/2 Zitrone
5 EL Olivenöl
1 EL Schmand oder Mayonnaise
1 EL fein geschnittener Koriander oder Blattpetersilie

Ausserdem
250 g Zucchini
1 kleine Auberginen ca. 220 g
1 Bund Frühlingszwiebeln weiss oder violett 130 g
½ TL Salz
2 EL Rapsöl

1. Kalbssteak sollte es notwendig sein etwas flach klopfen auf etwa 0,5 cm Stärke und in eine Schale legen. Wein mit den Gewürzen verrühren, Öl zufügen und über die Steaks geben. Diese darin wenden und 2-3 Std. oder über Nacht darin marinieren.
2. Am Tag der Zubereitung den Grill für direkte Grillmethode vorheizen auf etwa 160° C. Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schalenseite nach unten auf den leicht geölten Grillrost geben. Solange grillen bis die Schale Blasen wirft und schwarz wird. Wenden und noch einige Minuten gar werden lassen. Herunternehmen in eine Schüssel geben, 3-4 EL Wasser darüber träufeln und abdecken. Einige Minuten ziehen lassen dann die Schale von den Schoten abziehen. Paprikafleisch mit den Gewürzen, Knoblauch, Zitrone in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Dann Öl, Schmand und Koriander untermontieren und abschmecken. Bis zum Servieren kühlen.
3. Gemüse waschen, Zucchini und Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln wenn diese sehr dick sind der Länge nach halbieren. Zucchini und Auberginen auf einem Blech ausbreiten, mit Salz würzen und einige Minuten ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier abtupfen und mit Öl bestreichen.
4. Für die Zubereitung den Grill auf etwa 180° C aufheizen, den Rost leicht einölen dann zuerst die Gemüsescheiben auflegen und rösten, wie diese Farbe haben wenden, etwas nachgaren und herunternehmen. Die eingelegten Kalbssteaks auflegen und von einer Seite richtig kross werden lassen, wenden und nur kurz nachgaren. Dann herunternehmen und etwas ruhen lassen.
5. Zum Fertigstellen die Steaks abwechselnd mit dem Grill-Gemüse zu einem Turm schichten mit einem Spieß oder Fleischgabel fixieren und mit einem scharfen Messer dünne Scheiben abschneiden. Den gerösteten Paprika-Dipp dazu reichen. Mit frischem Brot der Marktbäckerei bspw. Dinkel-Steinofenbaguette oder Wurzelbrot servieren.

Tipp: Beim Dipp kann statt Schmand auch etwas Hummus untergerührt werden.

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